Her på Yttersia har vi de beste naturlige forutsetninger for å produsere lammekjøtt. Yttersia og Aron Mat starter nå et prosjekt for å stimulere til en bærekraftig produksjon av lam som ikke er sluttforet med kraftfôr. Vi har ingen naturlige forutsetninger for å produsere kraftfôr her nord. Vi ønsker å gi forbruker et lammekjøtt av høynet kvalitet fra lam som kommer rett fra våre utmerkede beiteområder. 

Aron Mat/Yttersia har gjort et stort nybråttsarbeid når det gjelder differensiering av opprinnelse på lammekjøtt. Aron Mat utviklet et eget sporingssystem og var den første kjøttforedlingsbedriften i landet som kunne spore kjøttet i sine Yttersia-produkter tilbake til gården lammet kom fra. Gjennom Yttersia har Aron Mat tilført primærleddet og lokalsamfunnet til sammen 850.000 kr gjennom ekstra betaling til gårdbrukerne og 3 % omsetningsavgift til næringsforening siden 2003.

Aron Mat/Yttersia ønsker nå igjen å starte et nybråttsarbeide. I tillegg til å differensiere på opprinnelse ønsker vi i tillegg å differensiere på kjøttkvaliteten. Forbrukeren betaler i dag 12 % mer for det sporede Yttersia-kjøttet, vi ønsker fremover at forbrukeren også skal være sikret en høyere kjøttkvalitet og kjøtt produsert på en mer bærekraftig måte på de produktene  han betaler merpris for.

Prosjektet Arktisk lam i regi av Bioforsk  skal i år se på kjøttkvaliteten på lam som ikke blir oppforet på kraftfôr etter beite. Som et supplement til dette ønsker vi i Yttersia og Aron Mat å ha logistikken og systemene klare for å kunne produsere et kjøtt med høynet kvalitet. Engasjement blant gårdbrukerne, riktig prisfastsettelse og enkle markedsføringstiltak mot forbruker er hovedstikkordene for dette kartleggingsprosjektet.

Vi har fått innvilget støtte fra Innovasjon Norge til kartleggingsarbeide for å finne ut om vi i fremtiden skal spore lam som bare har gått på beite og ikke blitt sluttforet på kraftfôr. Dette vil si at vi i tillegg til opprinnelsesmerking også vil differensiere på en høyere kjøttkvalitet. 

Vi har valgt ut to gårdsbruk til å bli med i vårt kartleggingsprosjekt. Dette er Kraksletta søndre i Malangen og Vågen gård i Kvaløyvågen. På de utvalgte gårdsbrukene vil vi i samtale med gårdbrukerne undersøke slaktevekter, kraftfôrforbruk og arbeidsforbruk i kraftfôr-fôringen fra tidligere år, samt at vi gjennom slaktesesongen 2008 vil følge opp og registrere de samme tallene for i år på hvert av gårdsbrukene. I prosjektet vil også Aron Mat se nærmere på mulige endrede skjæremønster for disse lammene, samt at vi ved hjelp av studenter ved NFH skal gjennomføre testsalg samt en markedsundersøkelse.